Dies Temperaturanzeuge mit der krummen Kennlinie hat VD0 als erstes in den 80ern für Porsche entwickelt. Die steht zwischen etwa 70°C und 110 °C stur auf 90 °C. Andere Hersteller haben das dann zügig übernommen.
Ich habe bei meinen Autos die Kennlinie in der Firmware des Kombiinstruments einfach wieder linearisiert und bin damit sehr zufrieden.
Bei Deinem Auto dürfte das einfach von Fiat verofuscht worden sein. Ich persönlich würde schauen, ob es irgendwo einen Hack für Dein Kombiinstrument gibt und dann zeigt es wieder schön an.
Die Fehler haben nichts mit der Anzeige zu tun, sondern nur mit der Motorsteuerung. Diagnosekabel dabei haben und die Temperatur direkt auslesen, wäre jetzt meine Maßnahme.